Сантоку нож - японски от европейски произход

2025 Автор: Priscilla Miln | [email protected]. Последно модифициран: 2025-01-22 17:56

Японската култура е известна със своите вековни и много стабилни традиции, които са подчинени на всичко: от ритуала на пиене на чай до кухненските ножове. Всички японски ножове за храна традиционно се делят на "ва-бочо" и "йо-бочо". Първият термин определя ножовете, „родени“в Япония. Вторият тип включва "инструменти",

който дойде в страната от Европа. Именно към този тип принадлежи ножът santoku.

Този кухненски аксесоар дължи произхода си на ножа на френския готвач, който дойде в Япония през периода Мейджи. Културната революция, наред с други иновации, „донесе“в страната и кухненските прибори, които впоследствие бяха усвоени, бяха променени от сложна ориенталска култура. Променен е и голям нож, предназначен за рязане на месо. Острието му стана по-късо, получи по-малко стръмен завой и двустранно заточване. На руски „сантоку“означава „три добри неща“. Това име отразява трите функции, за които този нож е най-подходящ: той реже, реже и рони. Новоизобретения ножСантоку не е само за месо. За тях е удобно да нарязват зеленчуци, да нарязват тънки кости и да месят риба, както и да я разделят на полупрозрачни парчета.

Santoku boyo, или просто santoku - нож, чието острие е направено от

изработено от силно нагрята и закалена стомана. Дължината му варира от петнадесет до двадесет сантиметра. Краят на ножа е силно заточен, което ви позволява да режете храната много тънко. Малък профилен огъване от 15-18 градуса също помага за това. Най-вече ножът сантоку е подходящ за малки женски ръце. На първо място, това се доказва от тясна дръжка, която се вписва удобно в малка длан. В допълнение, този инструмент не толерира груба сила. Те не могат да режат дебели кости, в противен случай дългото и тънко острие определено ще се счупи.

Сега ножът santoku се произвежда не само в японски предприятия, но и в Европа. Европейските сантоку се отличават с баланс и дизайн на острието, както и с мека стомана. Много опции имат вдлъбнатини или издатини на острието. Тези разлики предотвратяват нарязването на храната много тънко.

Самурайските ножове са не по-малко популярни. За разлика от сантоку, самурайът е цяла серия кухненски уреди, създадени за европейците. Тази марка съчетава европейския манталитет с японските традиции, което го осигурява

популярност. Самурското острие обикновено е изработено от много здрава дамаска стомана, въпреки че някои серии от тази марка имат керамични остриета. От стомана до циркониева керамикасе характеризира с повишена издръжливост, така че тези ножове са предназначени предимно за професионални готвачи. Тези инструменти се различават по заточване. Устройствата, които имат замръзнали следи, разположени през острието, се заточват с лазер. Тези ножове не трябва да се заточват на всеки шест месеца, те се заточват в процеса на работа. Дръжките на самурая също заслужават внимание. Най-често са дървени, но пластмасовите дръжки са изработени от много висококачествени материали, не се плъзгат и пасват идеално в ръката.

Какво да избера - самурай или сантоку? Тъй като качеството и на двата ножа е отлично, трябва да изберете кухненски аксесоар "според ръката си."