Японски ножове "Tojiro": преглед, видове и отзиви на собственици

2024 Автор: Priscilla Miln | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 00:24

Не само професионалните готвачи, но и обикновените домакини са придирчиви към избора на кухненски прибори. Удобството и надеждността на инструмента определят половината от успеха на готвенето. Ножовете "Тоджиро" от далечната Страна на изгряващото слънце се радват на заслужена слава далеч извън нейните граници.

компания

Tojiro е част от Fuji Cutlery Co., Ltd, създадена през 1953 г. Главният офис се намира в град Цубаме (префектура Ниигата). Първоначално основният продукт на компанията е оборудване за селското стопанство. 1955 г. е белязана от пускането на първата партида кухненски ножове. Висококачествените остриета от дамаска стомана бързо спечелиха популярност в страната.

Основателят на Fujitora Industry (официално име от 1964 г.) е Торао Фуджита (Torao Fujita). Производителите се фокусираха върху професионалните готвачи, за които ножът беше инструмент на труда. С течение на времето асортиментът се разширява. Появи се линия от домакински готварски, сервиращи и дори безопасни инструменти за деца.

SПрез септември 2000 г. компанията се оглавява от Susumu Fujita и започва активно да промотира продукти на външния пазар. Комбинирайки модерни технологии и вековни традиции на самурайските оръжия, ножовете Tojiro лесно спечелиха популярност в европейските страни и Америка.

Функции

Древната технология за производство на самурайски мечове от ламинирана стомана е намерила своя път в съвременния свят. Тоджиро беше първият, който го използва за направата на кухненски ножове. Съвременните разработки в областта на науката и съвременните технологии направиха възможно довеждането на процеса до съвършенство. Повече от 90% от всички многослойни ножове в страната се продават с марката на компанията.

Ножовете "Tojiro" могат да бъдат с брой слоеве от 3 до 63. Към сплавта се добавят хром, ванадий, кобалт, молибден. Неръждаемата стомана (Vg10 - разработена от специалистите на компанията) с такива компоненти има повишена устойчивост на износване и химически агресивни среди. Остриетата са здрави и гъвкави, твърдостта HRc достига 64 единици. Професионалните готвачи "Tojiro" (отзивите на европейските готвачи потвърждават това), в сравнение с обикновените ножове, остават остри много по-дълго, въпреки много часове използване.

Разновидности

Погрешно е да се мисли, че всички кухненски ножове са еднакви. Традициите на японската кухня определят важността както на формата на ножа, така и на степента на неговата острота. Регионалните различия в кухнята (в рамките на една страна) доведоха до създаването на повече от осемстотин вида кухненски ножове. Но такова разнообразие е условно разделено на няколкогрупи:

• Usuba. Предназначен за работа с плодове и зеленчуци. Заточването е едностранно, дължината на острието е в рамките на 15-24 см (най-често срещаните са 18-22 см). Удобни са за белене, нарязване или нарязване на зеленчуци.
• Накири. Заточването е двустранно, функционални "задължения" - точно рязане на зеленчуци в домашната кухня (професионалистите ги използват рядко). Дължината е 15-18 см.
• Deba. Заточването е едностранно (моделът Ko-Deba е заточен от двете страни), по форма е нож с брадвичка, който се използва при рязане на риба и домашни птици. Мощното острие 12-27 см разрязва с лекота омари, домашни птици, раци.
• Янаги-ба. Класически нож за филе с най-тънкия режещ ръб. Специален инструмент за нарязване на морски дарове на филийки. Професионалистите използват острие 24-30 см, аматьорите използват 20-21 см.
• Takoihki. Дължина 24-30 см, отнася се за филе, "специализация" - рязане на октоподи, рязане на морски дарове.
• Funayuki-bocho. Многофункционално острие Chef за дома 13,5-16,5 см, за професионалната кухня - 15-21 см.

Не само в Япония, но и в други страни, готвачите широко използват кухненски ножове Tojiro. Отзивите на потребителите отбелязват качеството на заточване, гъвкавостта на острието и удобството на дръжката на продуктите.

Европейска версия

Ако в Япония се предпочита едностранното заточване, то европейците са по-свикнали с двустранния инструмент - той не е толкова взискателен към техниката на рязане и е по-лесен за поддръжка. В европейските страни ножовете Tojiro се различават отподобен диапазон за вътрешния пазар.

Специалистите на компанията са разработили "европейска" серия ножове Supreme. Френският готвач Ги Мартин беше консултант. Дръжките на продуктите са по-дебели и по-големи (в сравнение с японските аналози), няма остър ток, остриетата са изработени от дамаска стомана.

Европейски стил е представен от модели ножове:

• универсален за раздробяване, голям готварски нож с дължина 24-30 см (за домашна употреба 18-21 см);
• за нарязване на готови ястия, големи - 24-27 см;
• за рязане на месо и риба, дължина 21-24 см;
• малък, 9-15 см дължина за работа с плодове и зеленчуци;
• "обезкостяване", 15 см, използва се за отделяне на кости от месо.

Заточване

В Япония кухненските ножове Tojiro се заточват под ъгъл от 17-20^o (някои модели дори 10^o). В Европа тази цифра обикновено е 25-30^{o. Острият ъгъл ви позволява да прилагате по-малко усилия по време на работа. Превръзката на острието се изисква рядко, дори при интензивна употреба. Отличителна черта на заточването на японски ножове е, че стоманата им рядко се коригира, но много внимателно.}

У дома можете да „фиксирате“острието със специален инструмент. Точила за ножове Tojiro ("Tojiro") ролка съчетава функционалност, лекота на използване и удобство. Има два вида керамични ролки. Някои позволяват грубо заточване на острието, втората двойка е предназначена за довършителни работи. ролки могатпромяна. Корпусът е изработен от метал, основата е снабдена с гумена вложка, която не позволява плъзгане по повърхността.

Набори

Японски ножове "Tojiro" могат да бъдат закупени в комплекти, адаптирани за европейския клиент. Огромен брой и разнообразие от остриета, невинаги разбираеми за европейците, компанията е свила до минимален брой от 3-4 единици. Стандартният комплект включва инструменти с двустранно заточване:

• за работа със зеленчуци (с тънко острие);
• секачка за риба, месо, домашни птици;
• специален нож за суши;
• малко острие за белене на зеленчуци и малки разфасовки.

Понякога в комплектите има нож с вълнообразно острие, което не е типично за японската традиция.

Предимства

Инженерите на компанията внимателно разработват и обмислят дизайна на продуктите, така че имат редица предимства:

• Японските кухненски ножове "Tojiro" (както професионални, така и домакински) са оборудвани със специален междинен пръстен между острието и дръжката. Дръжката има двойна функция: предотвратява натрупването на остатъци от храна в кръстовището на острието и предотвратява плъзгането на ръката върху режещата част.
• Цилиндричната форма на дръжката обикновено е изработена от дърво. Специалната обработка напълно елиминира натрупването на мръсотия в структурата на материала. Страхотният външен вид и усещане на дървената дръжка я отличава от пластмасовите. Металните дръжки имат антихлъзгащо антибактериално покритие. Лека издутина в краядръжката осигурява по-сигурен захват.
• Ръбът на ножа има фантастична острота. Твърдо острие, изработено от високо въглеродна стомана за отлично задържане на ръба.

След употреба ножовете се измиват и подсушават. Един ултра остър инструмент изисква правилно боравене. В противен случай може да възникне отчупване и микроразцепване.