Кои ножове са по-добри за кухнята: преглед, спецификации, производители, рейтинг

2024 Автор: Priscilla Miln | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 00:24

Професионалните готвачи винаги имат собствен комплект кухненски ножове. За тях изборът на такъв инструмент е цяла наука със свои собствени правила, тайни и терминология. За добър готвач качествен кухненски нож е почти продължение на ръката.

Разбира се, професионалистите в своята област отдавна са идентифицирали най-добрите варианти за себе си. Но обикновените хора изпитват сериозни проблеми с избора на интелигентен инструмент. На различни тематични форуми, посветени на изкуството на готвенето, много често се оставят въпроси не толкова за готвенето, а за това кои кухненски ножове е по-добре да изберете в този или онзи случай и как да ги купите като цяло.

Множество офлайн и онлайн магазини предлагат широка гама от инструменти за готвене. И е много лесно да се объркате в цялото това разнообразие, особено за начинаещ. Нашата статия ще ви помогне да отговорите на въпроса: „Кои кухненски ножове са по-добри от другите и защо? Като начало ще проведем кратка образователна програма по тази тема, а след това ще разгледаме конкретни варианти за най-популярните и успешни инструменти за готвач.

Колко ножа ви трябват у домакухня?

Докато се чудите кои кухненски ножове са най-добри, вероятно сте разгледали професионалните готвачи и техните инструменти. В популярните тематични телевизионни предавания професионалистите ловко управляват голям брой ножове от различни марки, видове и форми.

Но наистина ли е необходимо такова разнообразие в дома? Много опитни готвачи смятат, че дори комплект от шест ножа за кухнята (+ ножици), които често могат да бъдат намерени в нашите магазини, е твърде много за обикновена домакиня. Помислете, колко от тези шест елемента наистина използвате? Вероятно не повече от три. Ето защо тук е толкова важно да определите кои кухненски ножове са по-добри от другите и да не засипвате пространството с ненужен инструмент.

Тримата на главния готвач

Професионалистите съветват да се обърне внимание на т. нар. chef's three, тоест три задължителни инструмента, които всеки готвач трябва да притежава. Що се отнася до свързаните аксесоари като държач за кухненски ножове или някакъв вид аксесоари за заточване, това вече зависи от вашите лични предпочитания.

Chef Knife

Всеки готвач трябва да има готвачски нож. Това е основният работен инструмент, предназначен за рязане на месо, домашни птици и кълцане на зеленчуци. Ако тренирате добре, дори и с евтин кухненски нож, но с високо качество, тогава вече няма да имате нужда от други подобни артикули.

Изберете нож за готвач единствено въз основа на ергономичните показатели. Тежки и големи инструменти, които ние честогледането на филми може да бъде изключително неудобно за момичетата. В този случай е по-добре да обърнете внимание на европейските заоблени кухненски ножове (Германия, Франция, Австрия).

Serreytor

Serreytor е вид заточване, при което ръбът е направен във форма на трион. Този назъбен нож е идеален за рязане на хлебни изделия, както и зеленчуци и плодове. Оптималната дължина на острието на такъв нож варира от 20-26 сантиметра.

Зъбецът изглежда като трион и мнозина погрешно вярват, че може да повреди храната. Но качествен назъбен нож работи изключително деликатно и не смачква хляб или плодове.

Инструмент за почистване

Това е малък нож с дължина на острието около 8-10 сантиметра. Идеален е за белене на зеленчуци и плодове. Ергономичният компонент на висококачествените ножове улеснява използването на такъв инструмент както за мъже, така и за жени с всякакъв размер на ръцете.

Производствен материал

Ако не се фокусирате върху екзотичните опции за стъкло и пластмаса за опитни професионалисти, тогава има два основни материала, които се използват при производството на такива инструменти за готвене - стомана и керамика.

Функционалността е практически непроменена, но този или онзи материал прави много значителни разлики в работата на ножовете.

Керамика

Нека започнем с положителните страни. Керамичните инструменти са забележимо по-леки от стоманените. Тоест ръцете се уморяват по-малко по време на работа. За женската половина това е много осезаем момент. В допълнение, керамични ножовене се нуждаят от заточване. Например, висококачествените немски кухненски ножове могат да издържат десет или двадесет години без поддръжка, ако се боравят правилно.

Заслужава да се отбележи също, че керамичните продукти са по-хигиенични. На острието няма пори, присъщи на стоманените инструменти. Керамичните ножове не абсорбират молекули и в същото време миризми с мръсотия. За да почистите ножа, просто го изплакнете с гореща вода без досадна топлинна обработка.

От минусите може да се отбележи крехкостта на материала. Дори и най-висококачествените японски или немски керамични ножове няма да могат да режат замразено месо, защото просто ще се развалят и ще се счупят на твърда повърхност.

Стомана

Сред очевидните предимства на качествените стоманени ножове е издръжливостта. В сравнение с керамичните инструменти, те могат да издържат на всичко, което хвърляте върху тях: рязане на храна с всякаква твърдост, капки, грубо боравене и т.н.

В допълнение, разнообразието от стоманени инструменти на пазара е просто невероятно. Тук можете да намерите продукти от всякакъв вид и форма за различни приложения. Например в магазините можете да намерите продукти тънки като конец от Samura или масивни японски кухненски ножове с форма на лопата от Kasumi. Керамиката, уви, не може да предложи такова разнообразие от форми.

Но стоманата има и недостатъци. Основният недостатък на такива продукти е необходимостта от редовно заточване. Освен това някои първокласни ножове имат много строги изисквания за поддръжка (правилен ъгъл, метод и т.н.). Дамаски ножовезащото кухнята може ефективно да служи без заточване в продължение на добри десет години, но все пак ще трябва да бъдат заточени някой път.

Заслужава да се отбележи, че стоманата е по-малко хигиенична и изисква внимателна термична и физическа обработка след активна употреба (месо, риба). Поради спецификата на поддръжка, продуктите се износват по-бързо от керамичните.

След това даваме кратък преглед на кухненските ножове, където разглеждаме основните характеристики на инструментите, както и потребителските мнения и отзиви за всеки модел. За по-ясна картина продуктите ще бъдат представени под формата на рейтинг.

Оценка на кухненски нож:

1. YAXELL Ran.
2. Kappa Gold Gude.
3. Tamahagane SNM-1104.
4. Sabatier Lion Edonist.
5. Kanetsugu PRO-M 7005.
6. Samura Sultan SU-0085D/K.
7. Samura Mo-V SM-0094.

Нека разгледаме всеки модел по-подробно.

YAXELL Ran (острие 25,5 см)

Първото място в класацията на кухненските ножове заслужено е заето от истинско произведение на изкуството на японската марка YAXELL. Инструментът действа като основен нож за готвач. Една от основните разлики между този модел и аналозите е неговата невероятна устойчивост на огъване.

Въпреки високата си якост, острието има добра пластичност и способност да се адаптира към продукта, който се обработва. Ножът е идеален за рязане на всяко месо и домашни птици.

Характеристиките на инструмента вдъхват уважение. Дамаска стомана в 69 слоя гарантира много дълъг експлоатационен живот ивисока якост на продукта. Подобно на другите ножове на марката, този модел не се нуждае от специално заточване.

Ергономичната част също е в ред. Изразителният дизайн и перфектното прилягане в ръката допринасят за дългосрочната употреба на инструмента и елиминират повечето наранявания. Въз основа на отзиви за кухненския нож Ran на YAXELL, това е идеалното съотношение цена/качество за взискателния готвач.

Цената на модела варира от 12 хиляди рубли.

Kappa Gold Gude (16см)

Още един страхотен нож за готвач от немската марка Gude. Моделът ще се хареса на всички, които ценят минимализма, лукса и ефективността в инструментите. Ножът е копие от една част: острието и дръжката са една рамка.

Моделът предлага на собственика си отлична издръжливост поради използването на кована молибден-ванадиева стомана. Ножът няма специфични изисквания за заточване или поддръжка, достатъчно е да следвате простите правила за използване на продукта.

Поради високия индекс на якост, моделът е подходящ за работа с всякакви продукти и полуфабрикати, от почистване на зеленчуци до кълцане на домашни птици и замразено месо. Въпреки приличното тегло за размера си, ножът пасва идеално в ръката, можете да работите с него часове наред с подходящ комфорт.

Собствениците говорят много високо за този модел. Въпреки високата цена, инструментът напълно го оправдава. Дори и най-придирчивите професионални готвачи са възхитенитова копие и силно го препоръчвам за покупка.

Цената на модела варира от 12 хиляди рубли.

Tamahagane SNM-1104 (24см)

Това е готварски нож от известна японска марка. Съдейки по подробната спецификация на продукта, тук е използвана същата технология, която се използва за производството на катана. Според маркетолозите на компанията, наличието на ванадий и никел в острието, както и други елементи, класифицирани от марката, прави възможно рязането на дори желязо.

Разбира се, такива качества не са необходими в кухнята, но ножът наистина се справя с всички продукти и полуготови продукти без изключение. Освен това, много тънкият ръб позволява да се режат не само замразено месо, но и деликатни съставки. За щастие, двустранното симетрично заточване ви позволява да декорирате дори най-сложните ястия с изключителна прецизност.

На повърхността на стоманено острие от 33 слоя можете да видите едва забележимо фирмено лого - знак за качество на продукта. Появява се само при работа с нож и е гаранция за качество. За проектиране на такава картина са необходими специални скъпи технологии, които са просто неизгодни за измамниците.

Съдейки по отзивите на собствениците, ергономичната част на ножа също е наред. Инструментът лежи удобно в ръката и изисква минимални усилия за работа с него. Ножът не изисква обезпокоителна поддръжка или специфично заточване.

Цената на модела варира от 10 хиляди рубли.

Sabatier Lion Edonist (20см)

Товамоделът е един от най-добрите представители на продуктите на немско-френската компания Thyssen Krupp. Авторитетна група европейски технолози успя да създаде почти перфектен инструмент за претенциозни готвачи.

Режещият ръб и характеристиките на заточване на острието, заедно с оптималната степен на твърдост (48-52 HRC), ви позволяват да режете лист хартия по тегло. Разбира се, няма нужда да правите такива трикове в кухнята, но въпреки това ножът перфектно нарязва всяка храна и замразени полуфабрикати.

Кованата стомана е получила специална обработка, благодарение на която можете да използвате инструмента без заточване до 10 години. Собствениците в своите отзиви също отбелязват перфектния баланс на ножа. Дори описаните по-горе опции могат да й завидят.

Заслужава да се отбележи, че острието е огледално полирано след коване. Тази обработка ви позволява да избегнете сериозни повреди - драскотини и микропукнатини, което ви позволява да запазите външния вид на ножа в първоначалното му състояние. Производителят пази цялата производствена технология на своите продукти в най-строга конфиденциалност.

Дръжката е покрита със специален състав от полиоксиметилен, който не позволява на дланта да се изплъзне, а самата дръжка приляга добре в ръката. Влагата и температурните промени не са страшни за ножа след такава обработка. Така че този модел ще бъде идеален за тези, които често забравят инструмента до гореща печка или на мразовита улица.

Цената на модела варира от 10 хиляди рубли.

Kanetsugu PRO-M 7005 (21см)

Това е страхотно времеВ много отношения ножът е от японска марка. Острието е изработено от висококачествена стомана DSR1K6. Инструментът получи технологична криообработка. Остротата на острието е 6000 грит, когато се заточва от двете страни.

Като други продукти на марката, дръжката на този модел е изработена от обработено черно дърво. Той е надеждно защитен чрез ламиниране, а дръжката не може да се нарече хлъзгава. Формата на дръжката в резултат се оказа класическа и подходяща за удобен захват както за мъже, така и за жени.

Такива особено остри остриета се използват като правило в ресторантите от професионални готвачи, но, съдейки по рецензиите, моделът е чест гост в обикновените кухни. Собствениците също така отбелязват, че ножът практически не се нуждае от заточване, дори при активна употреба и фабрична обработка издържа няколко години.

Цената на модела варира от 8,5 хиляди рубли.

Samura Sultan SU-0085D/K (16см)

Това е доста популярен модел от световноизвестна японска марка. Ножът е изработен във форм фактор pchak и има острие от ламинирана стомана. По външния си вид моделът наподобява нож от Близкия изток, с единствената разлика, че е направен по технология от 21 век.

Специфичното за твърда стомана VG-10 извито острие е закалено до 61 HRC. За да се запазят качествата и сърцевината от възможни напрежения, всяка страна е покрита с 33 слоя мека стомана. Резултатът е острие с мозайка и уникален дизайн.

Дръжката е изработена откомпозитни материали G-10. Съдейки по отзивите на собствениците, самият нож е удобно поставен в дланта на ръката ви, а благодарение на добре оформената "пета" не се изплъзва от ръцете ви при активна употреба.

Въпреки факта, че този форм-фактор не е често срещан в Русия, много професионални готвачи смятат pchak за идеален инструмент за кухнята. Позволява ви да се справяте с много задачи, при които някои класически остриета се провалят.

Цената на модела варира от 6,5 хиляди рубли.

Samura Mo-V SM-0094 (18см)

Още един нож от марката Samura, но вече направен във формат сантоку. Наред с традиционния японски дизайн и висококачествената стомана, моделът е допълнен от съвременни европейски технологии. Резултатът е ефективно, красиво и практично острие.

Острието на ножа е изработено от неръждаема стомана AUS-8 с твърдост 57-59 HRC. Компетентното двустранно заточване заедно с микро жлебове помагат да се избегне залепването на продукти при рязане.

Ръкохватката на ножа е изработена от G10 полимери и е устойчива на механични повреди, както и на средни температурни промени. Съдейки по отзивите на собствениците, моделът е идеално балансиран и лежи удобно в ръката. Можете да работите с такъв нож дълго време и без да се уморявате.

Потребителите отделно отбелязват дупето, специфично за сантоку, което помага за изливането на готови съставки от зеленчуци и месо от дъската за рязане. Това решение ще ви бъде полезно, ако често режете храната на малки парченца.парчета.

Цената на модела варира от 3,5 хиляди рубли.