Керамичен нож: плюсове и минуси, как да заточвате, отзиви

2024 Автор: Priscilla Miln | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 00:24

Ако говорим за предмети, които има във всеки дом, тогава ножовете ще заемат едно от първите места в този списък. Едва ли има кухня, която да няма този уред.

Напоследък керамичните ножове станаха популярни. Някои ги хвалят, други казват, че са безполезни. В тази статия ще разгледаме какво представлява такъв нож, неговите недостатъци и предимства.

Исторически факти

Смята се, че изобретателите на керамичните ножове са японците. През 1985 г. те разработиха технология, която доведе до силен и остър инструмент.

Но незаслужено забравен факт е, че осемдесетте години на миналия век бяха белязани от създаването от съветски учени на "вечен" бръснач, чието острие е направено по подобна техника. Но това изобретение беше отложено и забравено.

През следващите двадесет и пет години след създаването им само професионални готвачи са използвали керамични ножове, тъй като материалът не придава метален привкус на самурайските ястия. И едва наскоро те се продават заширок кръг от потребители.

Малко за производството

Керамичното острие е високотехнологичен артикул.

Името му се отнася не до материала на производство, а до технологията:

1. В началния етап предвижда преработката на циркония - основният материал - в прах (циркониев диоксид).
2. След това прахът се пресова във форми - агломерация.
3. На следващата стъпка формите се изпичат при температура от хиляда и половина градуса по Целзий за два дни.
4. След това прозрачните дебели плочи, синтеровани заедно, се заточват ръчно от експерти (ръчната изработка е скъпа) под специален ъгъл.

В резултат на тази обработка, керамично острие може да реже лист хартия, както и метал.

За естетиката и ергономията

Комплементи керамични ножове, както и отделни артикули, се произвеждат в хай-тек стил. Най-често те имат футуристичен външен вид, идеално допълват дизайна на модерна кухня.

Заслужава да се отбележи, че създателите подходиха с отговорност не само към действителната производствена технология, но и към внедряването на ергономични качества.

Според отзивите, всеки, който вземе инструмента в ръка, неизменно отбелязва безупречната форма на гумираната пластмасова дръжка. Приляга идеално в дланта на ръката ви, формата и структурата му са приятни на допир. И всичко това има положителен ефект върху настроението по време на готвене.

Що се отнася до цветовата схема,тези продукти се предлагат само в два цвята - бял и черен. Освен това черните керамични ножове, прегледите потвърждават това, са по-издръжливи. Ето защо тези устройства се използват предимно от професионални готвачи, включително майстори на суши. Те също са по-скъпи от белите (те са малко по-лоши като качество). Следователно вторият вариант е идеален за използване в ежедневието от широките маси.

Гурмета, които често готвят всякакви месни деликатеси, могат да използват черни керамични ножове.

Кое е по-добре

Много хора мислят, преди да купят кое е по-добро - керамични ножове или метални.

Целият въпрос е, че няма смисъл да се сравняват тези инструменти един с друг, те просто са различни и се използват различно. Не може да се каже, че някои са по-добри, а други по-лоши.

Ето няколко прости примера:

1. Металният нож може безопасно да реже кости, керамика - в никакъв случай.
2. Консервите или бутилките не могат да се отварят с керамичен инструмент, което може лесно да се направи с метален нож.
3. Керамичното острие може да реже плодове, зеленчуци или месни филета на най-тънките плочи, което не може да се каже за метално острие.

Тоест, керамичните инструменти са предназначени изключително за целите на рязане на продукти, те се справят перфектно с това.

Много хора признават, че единственото значително предимство на керамичните ножове е тяхната острота. Но в края на краищата, с редовно заточване на метално острие, това също няма да причиниоплаквания. Тоест за мнозинството е от решаващо значение металът да се заточва доста често, но керамиката не. Но в случай на метален инструмент, не е нужно да мислите за неговото твърде внимателно съхранение и нарязване на месо на кости.

Основни характеристики

Нека разгледаме списъка с характеристики, които имат най-добрите керамични ножове.

Следните качества на керамичните ножове привличат купувачи:

1. Хигиенични - не абсорбират миризми на храна и нямат свои собствени.
2. Химически безразличен - не реагирайте с нищо.
3. Не унищожава витамините в храните.
4. Перфектно нарязани тънки и красиви филийки.
5. Когато се използват правилно, те остават остри за дълго време (как да наточите керамични ножове - ще разгледаме по-нататък). Първото заточване е необходимо след пет години.
6. Леко тегло, няма нужда да използвате сила при рязане, няма умора.
7. Устойчив на корозия.
8. Острието не се окислява, материалът е абсолютно безвреден за живите същества.

Основни недостатъци

Като всеки материал, керамиката има повече от предимства. И минусите на керамичните ножове също трябва да се знаят.

Списъкът с тях е както следва:

1. Керамиката определено е по-твърда от метала, но по-малко издръжлива. Острието може да се счупи дори ако се удари в мек под.
2. Колкото по-дълго е острието, толкова по-голяма е крехкостта. Ето защо е препоръчително да използвате остриета не по-дълги от шестнадесет сантиметра.
3. Ако е включенонатоварването се прилага към страничния ръб, той се срутва. Керамиката не издържа на отклонение на острието при рязане.
4. Керамичните ножове могат да се напукат от екстремни температурни колебания.
5. Продуктът не трябва да се използва за рязане на твърди или замразени храни, прилагане на страничен натиск или удар.
6. Не използвайте уреда върху стъклени и порцеланови плоскости и не мийте в съдомиялна.
7. Доста висока цена.

Правила за работа

За да издържат продуктите възможно най-дълго и по-рядко се налага да използвате острилка за керамични ножове, трябва да спазвате определени правила за работа с такива устройства.

Списъкът е кратък:

• Пластмасови, силиконови или дървени дъски за рязане са разрешени за рязане на храна;
• трябва да режете с леки плавни движения в посока "далеч от вас" - в началото ще изглежда неудобно, а след това ще стане единствената опция;
• зелените не трябва да се нарязват, а нарязват;
• измийте керамиката само на ръка, без използването на тежки абразиви;
• за да не повредите режещия ръб, съхранявайте такива ножове в кутия отделно от останалите прибори или в специална дървена поставка за ножове.

Как да изберем правилния

Когато избирате комплект керамични ножове или един такъв продукт, трябва да спазвате някои правила, за да не съжалявате за покупката по-късно.

Списъкът е както следва:

• трябва да имате ясно разбиране за целите, за които избиратенож;
• преди да купите, трябва да обърнете внимание на закрепването на дръжката към острието - тя трябва да бъде заварена, а не залепена (това се среща при фалшификати);
• истинските керамични ножове имат чисто бяло острие, докато репликите имат сиво-жълто;
• купувайте по-добри продукти с гумирана дръжка;
• ножът трябва да лежи удобно в ръката, да се "слее" с него;
• ножовете с дължина на острието от сто двадесет и пет милиметра са най-подходящи за рязане на зеленчуци и плодове.

Въпреки високата цена, по-добре е да изберете ножове с тъмни керамични остриета. При производството на формите им се добавя специална боя и се държи във фурната за по-дълго време от белите. Те са по-здрави, но и по-скъпи.

Как да наточите керамичен нож

У дома заточването на керамични ножове е доста трудна задача. Ако заедно с комплекта продавачът предложи да закупи инструмент за самозаточване на страхотна цена, по-добре е да откажете. Като цяло такава операция трябва да се извърши от майстор на специално проектирано за тази цел оборудване с помощта на подходящи инструменти - диамантени пасти или дискове. Не всяка работилница има такава техника. По-добре вземете нов нож.

Но ако искате сами да заточите у дома, ще трябва да закупите специални инструменти - острилки.

Има два вида на тези машини:

1. Електрически - устройство, състоящо се от дискове с диамантено покритие, разположени успоредно един на другприятел. За заточване между тях се поставя острието на ножа. Точилото има висока цена, но перфектно изравнява режещата страна на острието и премахва стърготини.
2. Механичен - подходящ за минимална корекция на режещата страна на острието. Въпреки че, според професионалистите, ръчното заточване ви позволява да правите всичко, както искате. Това устройство е трудно за използване от начинаещи - първият тип е подходящ за тях.

Ако възникне въпросът: „Как да наточите керамичен нож без специална машина?“, отговорът на него ще звучи така: това може да се направи с помощта на диамантени абразивни ленти или диамантени пръти.

Разходи

За да задоволите всички нужди на домакинята в кухнята за рязане на храна, най-добре е да закупите комплект керамични ножове. Няма едно универсално острие, всяко е предназначено за конкретна цел.

Скъпите тъмни керамични ножове се купуват предимно от професионалисти. За домакините продуктите с бяло острие са идеални за кухнята.

Има само трима производители на керамични ножове в света - Китай, Русия, Япония.

Японски устройства с острие с дължина около четиринадесет сантиметра струват от една и половина хиляди рубли, по-дълги модели - до пет хиляди. Най-известните марки са Bergner, Kelli, Frank Moller.

Китайските и руските модели имат много по-ниска цена, но не трябва да купувате продукти по-евтини от хиляда рубли.

Отзиви на клиенти

Според отзивите на клиентите може да се отбележи, че повечето керамични ножове бяха харесани.

Многоимайте предвид, че след покупката те изпитаха смътни съмнения относно неговата целесъобразност. Ножовете изглеждаха много леки и не са пригодени за готвене. Но се оказа, че всичко е въпрос на навик. Когато ръката свикна да държи този инструмент, дори рязането на малки зелени престана да бъде проблем.

Някои потребители отбелязват идеалната острота на режещия ръб, която ви позволява да нарязвате доматите и цитрусовите плодове на тънки филийки, без да ги смачквате. Лукът също не се плъзга при нарязване.

Почти всички купувачи казват, че керамичните ножове режат идеално филиите хляб - той не се рони. Месо и рибни филета също се нарязват без проблеми.

Няколко рецензии казват, че са решили да спестят пари и са купили евтини китайски ножове. След няколко приложения острата част на острието се е отцепила.

Според домакините, след две години употреба, керамичните инструменти губят около двадесет процента от своята острота.

Също така, голям брой потребители отбелязват, че с такива артикули трябва да се работи изключително внимателно - пукнатини и стърготини се образуват дори при рязане на суров пилешки хрущял.

Въпреки това, много потребители отбелязват, че след като са използвали керамични ножове, те все още са избрали метални инструменти за готвене. Те стигнаха до извода, че металът е по-практичен, а при наличието на тънко острие също реже добре тънки резени. Остава само едно просто условие - систематично заточване.