Пастьоризация на буркани (на пара, микровълнова, фурна, конвекция, чрез варене)

2026 Автор: Priscilla Miln | [email protected]. Последно модифициран: 2025-01-22 17:56:23

Безопасността на вашите домашни препарати зависи главно от три фактора: спазване на рецептата, условия на съхранение и правилна стерилизация. Преди да продължите със зашиването, проверете бурканите за стружки, пукнатини и трайни петна. Такива ястия не са подходящи за консервиране, по-добре е да ги изхвърлите напълно.

Пастьоризация на консерви с пара - метод, доказан от поколения. Цялата мъдрост е да поставите консерви върху кана с вода, поставена на печката (на гърлото или на чучура, според размера на съдовете). Времето за такава стерилизация е 15 минути, температурата на нагряване с пара е 100 °C. Банките се отстраняват внимателно, за да не се изгорите. В допълнение към чайника може да се използва и тенджера. В този случай са необходими специални подложки (те се предлагат в търговската мрежа).

Пастьоризирането на буркани чрез варене е също толкова ефективно, колкото и варенето на пара. Всъщност температурният режим и времето за обработка остават непроменени. Съществува обаче възможност за утаяване на сол по стените на обработените консерви (бели петна). А процесът на изваждане на съдове от вряща вода не е много удобен.

Пастьоризацията на буркани в микровълновата на фона на тези методи изглежда по-удобна - времето за обработка се намаляватри пъти. В съдовете се излива около един и половина сантиметра вода, мощността е настроена на 800 вата, времето е 3-4 минути. Моля, обърнете внимание: празните буркани не са в микровълнова фурна!

Друг изход е стерилизация с въздушна скара. Измитите контейнери се монтират на долната решетка на въздушната скара. Температурен режим - 120 °C, време за обработка на литрови кутии - 15 минути.

Следващият вариант е да пастьоризирате бурканите във фурната. Подготвените (старателно измити) контейнери се поставят върху решетката, монтирана във фурната. Температурен режим - 160 ° C (вече не си струва да се нагрява, защото бурканите ще станат много крехки и могат просто да се спукат). Времето за престой във фурната е 7 минути. Банките са изложени, така че страните им да не се допират.

Моля, обърнете внимание: за стерилизация се използват не листове за печене, а само скари. Капаците във фурната никога не трябва да се стерилизират! Банките се изваждат само след охлаждане (поне до 80 ° C). Тази опция за стерилизация е най-удобната, тъй като много повече контейнери могат да се обработват наведнъж, отколкото във всички останали случаи.

Както и да стерилизирате бурканите, извадете ги (извадете) ги изключително внимателно и ги поставете върху суха (разбира се, чиста) кърпа (или кърпа). Консервацията също трябва да се навива със стерилизирани капаци.

Доста често се налага пастьоризация на консерви, които вече са пълни с консерви (лечо, хайвер, компоти, различни сокове, салати, месни консерви и др.). Как трябва да се осъществи? Буркани, пълни с заготовки и затворени с капаци (не се навиват, а просто се слагат отгоре, за да излиза въздух при нагряване) се поставят в тенджера с гореща вода и се варят. Продължителността на такава стерилизация зависи от обема на съдовете и варира от 10 до 30 минути. В този случай бреговете трябва да стоят във водата „до раменете“. За да се подсигурите срещу внезапна поява на пукнатини, по-добре е да поставите кърпа на дъното на тигана, докато кипи.

Най-добрият вариант за стерилизиране на капачки е обикновеното варене (във вода, 5-7 минути за метал и 20-30 секунди за найлон).