Видове кухненски ножове и тяхното предназначение

2024 Автор: Priscilla Miln | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 00:24

Ножът с право заслужава титлата на най-стария кухненски инструмент. Дори в 21-ви век на високите технологии, когато кухнята не може без миксер, блендер, електрическа месомелачка и т.н., предмет със заточено острие не губи своята актуалност.

По рафтовете на магазините днес можете да намерите много видове кухненски ножове с имена и снимки, но те ще кажат малко за нищо на обикновената домакиня и начинаещ готвач. В такова разнообразие от модели е лесно да се изгубите. Как да изберем продукт, който напълно отговаря на вашите нужди и да не преплащате за ненужни функции? Отговори на този и много други въпроси в тази статия.

Готвачи със звезда Мишлен казват, че три ножа са достатъчни в кухнята. И са прави… в известен смисъл. Защото тези три ножа са различни за всеки. Характеристиките на инструментите се определят от предпочитанията към храната и начина, по който се приготвя. И все пак, първо ще разгледаме основните видове кухненски ножове със снимка.

Chef Knife

Ножът на главния готвач, или просто "готвач" - като писалка за учител, волан за шофьор, е основният инструмент на 98% от готвачите. Почти всичкиоперациите по смилане на продукти се извършват с негово пряко участие. На различните континенти инструментът има характерни различия поради уникалните гастрономически и културни традиции на населението.

европейски готвач

Получиха максимално разпространение в нашия район. Дължината на острието не надвишава 30 сантиметра. Наличието на задната част на дръжката и приклада на едно и също ниво създава удобна хлабина за пръстите между дъската за рязане и дръжката. Благодарение на този дизайн инструментът може да се използва с часове, без да се чувства тежък или неудобен в ръката.

Производството е базирано на 55-58 HRC - средно твърда стомана, заточена под ъгъл от 20 градуса встрани. Продуктът изисква често редактиране, като същевременно има завидна здравина и издържа на впечатляващи натоварвания. Описаният тип кухненски ножове е универсален - той ще накълца меки храни, ще се справи с отделянето на сухожилията и ще нареже кости със средна дебелина. Страничната повърхност ще се справи перфектно с смачкването, дупето ще отбие месото не по-лошо от чук.

Немски и френски видове кухненски ножове се отличават по формата на острието, снимката и предназначението са представени по-долу.

"Германците" са оборудвани с режещ ръб с изпъкнал равномерен завой.

"Френски" има по-гладки ръбове, ръбът е права линия, която леко се извива към точката. Формата на приборите за хранене определя техниката на рязане, характерна за националната кухня на страната - съответно осцилираща или линейна.

Японски готвачски ножове

Особеността на инструментите с повече от вековна история в тясна специализация и специфичен профил, което ги прави недостатъчно популярни сред масовата аудитория. След Втората световна война на изток идват европейски ножове, които местното население модифицира и адаптира по свой начин. Връщайки се на Запад, актуализираните модели бяха приети с интерес и бързо спечелиха популярност.

Могат да се разграничат следните видове японски кухненски ножове:

1. Гюто. Изработена във френски стил. Производството му се основава на стомана с максимална твърдост (от 60 HRC), редуцирана доста тънко и заточена само на 15 градуса встрани. По отношение на производителността, простото гуто ще даде шанс на елитните европейски ножове и практически не се нуждае от заточване. Японският представител има и слабости, поради повишената си чупливост, той е предназначен изключително за рязане.
2. Сантоку. Острието е скъсено, разширено, със заоблен към основата приклад. Ножът е незаменим за настъргване, нарязване, фино рязане. Подобно на гюто, инструментът е изработен в националните традиции на страната - стомана с висока твърдост и минимален ъгъл на заточване.

Ножът на готвача идва от Китай

"Визитната картичка" на такова устройство е разширено правоъгълно острие. Често се нарича "китайски нож", въпреки че, както можете да видите на снимката, няма нищо общо с видовете кухненски ножове от този тип.

Прекалено леко и тънко острие няма да му позволинакълцайте твърди храни. Много по-удобно за тях да се режат и нарязват. Широкото острие често играе ролята на шпатула: внимателно отстранявайки нарязаните съставки на ястието, можете веднага да ги изпратите в тигана.

Препоръки за избор

След като се подредиха видовете и предназначението на кухненските ножове, стана ясно, че изборът на "готвач" е отговорна задача. Други (специализирани) инструменти ще се използват по-рядко, те ще правят това, за което са предназначени. Що се отнася до „шефа“, той практически никога няма да излезе от контрол. Ако първоначално е била допусната грешка по време на процеса на подбор, след 2-3 месеца тя ще се прояви и ще бъде проблематично да се работи с нож.

За да не си загубите главата от видовете кухненски ножове, достатъчно е да се наблюдавате ден-два. Какъв е предпочитаният от вас метод на рязане? Вертикално, хоризонтално или осцилиращо? Отговорът на въпроса ще определи дължината и формата на острието. Извитото острие е подходящо за рязане, право широко острие е идеално за рязане, движенията за дърпане са по-лесни за извършване с прав инструмент с удължена форма.

Запознавайки се със снимката на видовете кухненски ножове и тяхното предназначение, трябва да обърнете внимание на обема на дръжката. Тя трябва да съответства на параметрите на дланта на потребителя. Дебелото устройство в малка ръка и обратното ще създаде дискомфорт, ще влоши качеството и скоростта на рязане.

Качество на стомана. Предложенията на известни марки отговарят на съотношението цена-качество. Характеристиките на рязането се определят от метода на заточване, а марката на стоманата определя само продължителността на поддържане на остротата на ножа. За домашна употребадостатъчно "готвач" от бюджетната и средна ценова категория, те няма бързо да станат скучни и да осигурят прилично качество на смилане.

Начинаещите готвачи, които изучават видовете и предназначението на кухненските ножове, се съветват да закупят европейски нож с дължина на острието 20 сантиметра. Това е универсален вариант, лесен за научаване и неизискващ за използване. "Японците" е най-добре да се оставят да усъвършенстват уменията си, те са "капризни" в грижите и трудни за заточване.

Универсален модел

Тези видове кухненски ножове са кръстоска между зеленчуци и инструменти на готвача. Дължината на острието е в рамките на 12-15 сантиметра, ширината не надвишава 3. Те могат да извършват всякакви операции, но това не винаги ще бъде удобно. Експертите са съгласни, че това не е най-полезният тип режещи инструменти. За любители готвачи такова устройство може да служи като резервно.

Нож за зеленчуци и плодове

Режещите инструменти на Chef вършат отлична работа за бързо смилане на големи обеми храна, тъй като при малки задачи могат да възникнат проблеми. Тяхното тегло и размери играят срещу маневреността. Това обяснява популярността на видовете кухненски ножове, а предназначението им е посочено в името - почистване на зеленчуците, нарязването им, отстраняване на малки замърсители. Острието на такъв нож е с дължина 7-12 сантиметра. Острието може да бъде право или вдлъбнато. Удобно е да се работи с такъв нож при рязане на ядливи декоративни фигури.

нож за хляб

Основната разлика между такова устройство еназъбено заточване. Задачата на инструмента е ясна - да разреже твърда кора на хляба, без да повреди трохите. Дългото, тясно острие може да се справи дори с прясно изпечена богата храна.

Находчивите готвачи използват компактния нож и за други подобни кулинарни операции, като клане на патица на фурна с хрупкава коричка.

Ножове за монтиране и обезкостяване

Видове и имена на кухненски ножове най-често отразяват възложената им задача. Двата вида инструменти, споменати по-горе, ще се справят с отделянето на месото от костите, изтъняването, премахването на кожата и т. н. С гъвкаво тънко острие те плавно отделят месото от хребетите, костите от най-недостъпните места. Ножът за обезкостяване има по-късо и по-здраво острие от ножа за филе.

Нож за рязане

За нарязване на готовото ястие на тънки, спретнати филийки, се използва специален вид кухненски ножове. Тясно, тънко, удължено острие ви позволява да режете надлъжни дълги движения без използване на сила. Красивите филийки ще бъдат стилно представяне на всяко ястие.

Брадви и секачи

Целта на ножчето е да нарязва парчета месо с малки и средни кости. Острието му е дебело и тежко, няма високи изисквания за остротата му. Такова устройство е незаменимо за собствениците на малки ферми и ловци. Върхът на брадвичката е направен в характерната форма на триъгълник и ви позволява да режете по-големи кости.

Ножове със специално предназначение

Има десетки ножовепредназначени за извършване на една операция. Инструментът за рязане на меко сирене е оборудван със специални отвори в острието. Намаляването на контактната площ на ножа с продукта предотвратява залепването на продукта и ви позволява да получите дори тънки резени.

За рязане на домати се използва устройство с фино назъбено заточване, което лесно прорязва здрава кора, без да деформира зеленчуковата каша.

Тази група включва и нож за пица, чийто режещ елемент е заострен диск.

Керамични ножове

Продуктите с острие, изработено от циркониев диоксид (керамика) добиха сериозна популярност през последните години. Производителите ги произвеждат в най-популярните вариации - универсални, готварски или зеленчукови. Предимството на такива инструменти е висока твърдост и острота на острието, което издържа рекордно дълго време. Цената за това е крехкост - не могат да режат кости и замразени храни. Заточването се извършва на специално оборудване, у дома е почти невъзможно. Повечето производители посочват на опаковката: "връщане към завода за заточване".

Допълнителни инструменти

Кухненски ножици ще се превърнат в полезен атрибут в кухнята. Гамата включва подсилени версии на стандартни ножици и аналози на градински ножици. Те са незаменими за клане на домашни птици, премахване на рибни перки и др.

Musat е метален прът със специални прорези и дръжка. Основната му целсе състои в изправяне на ножове. Инструментът ефективно ще се справи с увития режещ ръб, без да отстранява метал от острието.

Използване и грижа

За да може един нов нож да служи на собственика си в продължение на десетилетия, носейки удоволствие от всяко перфектно разрязване, трябва да се спазват редица правила.

Научете правилната техника на нарязване. Това ще спести часове време в бъдеще и също така ще сведе до минимум вероятността от нараняване и порязвания.

Дръжте ножовете си остри. Много по-лесно е да се порежете с тъп инструмент. Пикантният слуша готвача, тъпият живее собствения си живот. Ножовете в европейски стил се нуждаят от редовно обличане, оптимално преди всяко начало на готвене. Заточването е подходящо, когато редактирането не помага. Спазването на тази препоръка е ключът към дълъг експлоатационен живот на продукта. "Индианците на Япония" се изострят според нуждите, но без фанатизъм. Ако острието има нужда от поддръжка, достатъчно е да го освежите малко, без сложно заточване с фини и груби абразиви.

Избягвайте твърди повърхности. Керамичните плочи, стъклените дъски и стоманените плотове са основните врагове на остротата на ножа. Те моментално притъпяват оборудването. Подходяща основа за работа са дървени и пластмасови дъски.

В края на работата с ножа, той трябва да се измие добре, избърше и прибере за съхранение. Продължителното излагане на инструмента в мивката и съдомиялната машина води до преждевременно образуване на ръжда. Съхранението на купчина в чекмедже не е най-доброто решение. Тук те се превръщат в потенциален източник на опасност. По-добре вземете себе сиспециална стойка или магнитна лента.