Универсален кухненски нож: характеристики, основни характеристики

2024 Автор: Priscilla Miln | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 00:24

Правилно подбраният служебен нож може да замени различни видове специални режещи инструменти в кухнята. Обикновено се купува за много години, така че спестяването от него не се препоръчва.

Един за всички

Ножовете са основен атрибут на всяка кухня. Разбира се, не можете да правите без специални устройства, когато трябва да режете кости или да режете замразени храни. Но за извършване на най-простите операции е напълно възможно да използвате един нож за всички случаи. Еднакво успешно се справя с рязане на риба, месо, нарязване на зеленчуци, той е в състояние да замени дори стандартната тройка готвач.

Универсалният нож не трябва да принадлежи на добре позната марка. Често нож, направен от ръцете на майстор, който е вложил душата си в своя продукт, може далеч да надмине по своята производителност продуктите на известни марки. Затова едва ли си струва да гоните мода, марка и цена. Основното нещо е ножът да е приятен и лесен за използване.

Видове служебни ножове

Тези кухненски инструменти се различават по много начини. Те самогат да имат различна дължина и форма на острието, а остриетата са керамични, титаниеви или неръждаеми стомани. За производството на дръжката се използват както метал, така и дърво или висококачествена пластмаса.

Произведените в Япония кухненски инструменти получиха висока оценка от потребителите. Например всеки универсален нож Hatamoto Color се подлага на допълнителна криогенна обработка, което повишава неговата гъвкавост и еднородност на структурата. Гладката задна страна на дръжката осигурява комфорт при работа с този инструмент, а зърнеста вътрешна повърхност помага да държите инструмента дори в мокра или мазна ръка, което ще предотврати нараняване.

Японският нож сантоку (произведен от Gipfel) е способен да реже, кълца и кълца. Самото име, в превод от японски, означава „три вида употреба“. Изобретението под формата на жлебове върху работната част на острието не позволява на резени от продукта да залепнат по време на рязане. Такъв инструмент върши отлична работа при рязане на месо, риба, гъби, зеленчуци. Santoku са доста достъпни и в същото време много удобни модерни универсални ножове (снимката може да се види по-долу).

Какво да търсите, когато избирате

Добрият кухненски нож има определени параметри и характеристики, на които трябва да обърнете специално внимание при избора на инструмент. Качеството на разреза зависи до голяма степен от материала, от който е направено острието. Трябва да е от висококачествена неръждаема стомана. Неговата твърдост и антикорозионни свойства се влияят от различни добавки (хром, молибден, силиций и др.).д.). Параметри като твърдостта и крехкостта на острието трябва да бъдат балансирани. Важно е острието да не се затъпява за дълго време.

При избора трябва да обърнете внимание на липсата на включвания и ивици по острието (това не важи за дамаската стомана).

Трябва да се обърне специално внимание на дръжката. Изработен от дърво, от една страна, е удобен, но от друга страна, не е напълно практичен, тъй като дървото не е много устойчив материал и при продължителна употреба върху него могат да се образуват пукнатини, в които ще се натрупва мръсотия с течение на времето. Освен това, от честия контакт с вода, лошо обработеното дърво започва да губи форма.

По-практични дръжки, изработени от качествена пластмаса. Вярно е, че те не винаги изглеждат достатъчно естетически и представително.

Но ножът с дръжка от неръждаема стомана е по-издръжлив. Характеристика на такива инструменти е по-голямото тегло от другите.

Вярва се, че най-добрият служебен нож трябва да е остър, лек и да се заточва дълго време. Тези параметри отговарят на инструменти с острие от циркониева керамика. Единственият им недостатък е повишената им крехкост.

Заточване на нож

За да може закупеният универсален нож да отговори на всички очаквания, трябва да се обърне голямо внимание на неговото заточване. Тя може да бъде двустранна или едностранна. Първият вариант е най-популярен, особено ако ножът е предназначен за домашна употреба.

Характеристиката на острието е от голямо значение. Режещ ръб с твърдост до 60 единици ще изисква използването на диамантен инструмент за заточване за заточване. Когато избирате служебен нож, това трябва да се има предвид.