Фритюрник: какво можеш да готвиш? Рецепти за фритюрник

2024 Автор: Priscilla Miln | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 00:24

Фритюрниците са необходими, за да се улесни процеса на пържене на храни в растителна мазнина. Опитайте да готвите пържени картофи, например, в обикновен тиган. Може да успеете да го направите, но няма да е като Макдоналдс или други заведения за пържени картофи. И ние се обзалагаме, че ястието ви ще изгори!

Готвене във фритюрник

Преди да започнете да изучавате тази тема в детайли, първо трябва да разберете какво е пържене и какви ястия могат да се приготвят по този метод.

Различните речници дефинират понятието "пържене в дълбоко", но ние ще се съсредоточим върху готварска книга. Пише, че дълбоката мазнина е гореща мазнина или олио, в което се пържат кулинарни продукти или продукти. Абсолютно логично е да възникне следващият въпрос къде могат да се обработват дълбоко пържени продукти. В дълбок тиган? да. В топлоустойчива тенджера? да. Но най-доброто нещо за дълбоко пържене във врящо олио е специално изобретение - фритюрник. Какво можеготвя в него? Знаеш ли, буквално всичко! От риба, месо до зеленчуци, плодове. Използването на фритюрник за приготвяне на храна добавя уникален вкус и текстура към храните. Стереотипът, че кухненското ноу-хау приготвя нездравословни и мазни ястия е нещо от миналото. Днес е доста лесно да се създаде пълноценна храна, която е с ниско съдържание на калории и мазнини. Но повече за това по-късно.

Самият процес на пържене е прост, но изисква известно внимание и фокус. В противен случай можете лесно да преварите храната. Купуването на фритюрник ще добави много нови храни към вашата диета. И дори да сте стриктни към здравето си, лесно можете да приготвите здравословни и вкусни лакомства по любимите си рецепти. Малко практика, търпение - и лесно ще отговорите на въпроса какво може да се приготви във фритюрника.

Фритюрници: готвене със или без олио?

След като разберем малко въпроса за печенето, преминаваме към следните точки. Трябва да разберем колко безопасни са съвременните фритюрници или как да готвите дълбоко пържени ястия, без да нараните себе си и другите? Нека започнем по ред. Днес пазарът на домакински уреди е пълен с всякакви нови продукти, а последните постижения в технологиите подчертават редица предимства на съвременните уреди за пържене с масло. Първо, всички елементи на комбайните вече са изработени от неръждаема стомана, което ги прави по-надеждни и издръжливи. Второ, има двойни фритюрници. Поради наличието на два клона вте ви позволяват да готвите няколко ястия наведнъж и миризмите не се смесват. Тези фритюрници са подходящи за всички видове пържене. А пърженето се превръща в истинско удоволствие.

Но най-добрият подарък за домакиня би бил фритюрник. Това е една от най-новите иновации. А особеността му се крие във факта, че ви позволява да приготвяте любимите си ястия с малко или без олио. Това става възможно благодарение на циркулацията на горещ въздух, който обгръща храната от всички страни, като ги пече равномерно до готовност.

Шест лесни стъпки за безопасно пържене

Сега нека поговорим за безопасността в кухнята по време на пържене. На първо място, трябва да бъдете внимателни. Капки горещо масло понякога се държат непредвидимо и могат да попаднат върху кожата.

Както споменахме по-горе, пърженето е приготвяне на храна чрез пълното й потапяне в горещо олио. Процесът не е безопасен, така че много хора го избягват от съображения за предпазливост. Но има няколко прости препоръки, следвайки които, няма да се съмнявате дали си струва да го пържите. Фритюрникът е чудесен помощник. Какво може да се приготви в него, ще разкажем по-късно, но засега ще опишем някои правила.

И така…

1. Фритюрникът трябва да е в добро състояние, да не е мокър. Важно! Колкото и странно да звучи, поставете пожарогасител до бюрото си в случай на спешност.

2. вярноще избере качествено олио за дълбоко пържене. Най-подходящи са фъстъци или рапица. Те имат висока точка на топене, така че няма да оставят храната ви да загори или стаята ви да се напълни с дим.

3. Уверете се, че сте изсипали маслото в студен, напълно сух съд и го напълнете точно наполовина, максимум 2/3. Имайте предвид, че докато спускате храната във фритюрника, нивото на маслото все още ще се повишава.

4. Пържената храна трябва да се спуска внимателно, на малки порции, за да се предотврати разпръскване. Освен това, препълването на съда води до понижаване на температурата на маслото, което прави храната твърде мазна.

5. Трябва да извадите сготвените храни с решетъчна лъжица или специални щипки и след това веднага да ги поставите върху хартиена кърпа, която ще абсорбира излишната мазнина.

6. И накрая, след пържене, олиото трябва да се остави да изстине, след което внимателно да се изсипе в съд с плътно затварящ се капак и да се изхвърли (в изключителни случаи тази мазнина може да се използва до три пъти).

Кое масло да избера?

Важно е да знаете не само какво може да се приготви във фритюрник, но и в какво олио е по-правилно да го направите. Когато го избирате, трябва да обърнете внимание не толкова на вкуса, колкото на полезността. Има различни разновидности на този продукт, ние ще разгледаме основните, които се намират в нашите магазини:

1. маслина. Да кажем, че не пасва. Това е най-лошото масло за дълбоко пържене, тъй като има относително ниска температура на разграждане (191°C). Въпреки изискания си вкус,подходящо е само за дресинг на салати, а от горещи видове готвене - за задушаване.2. Фъстъчено масло. Има неутрален вкус, достъпна е и прави страхотни дълбоко пържени ястия. Пържените картофи ще бъдат хрупкави, а пуйката ще се помни дълго време. Този вид мазнина често се използва в китайските ресторанти с цел дълбоко пържене. Високата топлина на огъня елиминира всички фъстъчени протеини, което го прави безопасен за тези, които са алергични към фъстъците. А когато се комбинира с балсамов оцет, излъчва приятен аромат.

3. Сусамово масло. Има орехов вкус, рафинираният е по-добър за пържене. Често не трябва да се използва, тъй като има високо съдържание на полиненаситени мазнини (41%), които се превръщат в канцерогени. Освен това е достатъчно скъп за пържене в такива количества.

4. Слънчоглед или зеленчук. Познато на всички, на него пържим най-често. Това масло е неутрално на вкус, издържа на високи температури, но съдържа вредни за тялото ни мазнини. Не злоупотребявайте.

5. Гхи. Той има уникален вкус и може да превърне приготвеното в него ястие в кулинарна феерия, но не забравяйте, че насърчава образуването на холестерол и повишава нивото на LDL (липопротеин с ниска плътност). Тоест проблемите със сърдечно-съдовата система са ви осигурени.

6. Добрите опции за готвене във фритюрник включват бадемово масло. Смята се за един от най-полезните за здравето. Не съдържа трансмазнини, холестерол. Има високточка на пушене - 216 ˚C, е източник на фитостероли, както и на витамини Е и К. Мекият му орехов аромат подсилва вкуса на дълбоко пържени храни.

Рецепти за фритюрник

Каква храна мога да приготвя с фритюрника? За да отговорим на този въпрос, нека се обърнем към рецептите. Не искам да се спирам на банални и износени опции, така че ще вземем обичайните продукти за пържене във дълбоко, но ще се опитаме да приготвим оригинални и редки ястия от тях.

Картофи (розетки)

Изглежда е ежедневен продукт, незабележим, но! Как може да се трансформира, ако се запържи.

Ще ни трябва:

- Картофи (не млади).

- Шишчета или клечки за зъби.

- Олио за пържене. Готвене

Нарежете бъдещите листенца от рози възможно най-тънко. Правим ги почти прозрачни. По-удобно е да нарязвате картофите на специално ренде (1 мм). Нарязваме и няколко парчета на кубчета - това е за централните пъпки, около които ще се навият венчелистчетата. След това всички съставки, включително клечките за зъби, се накисват за 2-3 часа в студена вода, за да са по-„съвместими“. След това започваме да сгъваме пъпките, като се придържаме към правилото: едно венчелистче е по посока на часовниковата стрелка, следващото е срещу него. Постоянно разгръщаме венчелистчетата, сякаш е цъфнала роза. Фиксираме всеки усукан компонент с клечка за зъби. След това поставяме "полуфабрикатите от рози" върху хартиена салфетка,Даваме време да абсорбира излишната влага и да се изпържи. Спускаме всяка роза с пъпка надолу и се уверяваме, че се пече равномерно от всички страни, като за това периодично я обръщаме. Изваждаме готовия продукт върху салфетка, оставяме излишната мазнина да се отцеди. Поръсете със сол. Сервирайте горещо.

Пържено пиле

Ястията за фритюрник, намиращи се в готварски книги и списания, най-често говорят за варианти за готвене на пиле. Сред тях най-известните са: пържени картофи с пилешки крилца в сладко-кисел сос, дълбоко пържени гърди, пилешки бутчета от биволско месо, хапки. Можете също така да изпечете цяло пиле, като използвате този метод.

Пържените котлети в Киев често се пържат. Тази рецепта е уникална с това, че е направена с добавка на зелено масло (състав: масло, копър и магданоз, лют червен пипер). Понякога, след пържене във фритюрник, котлетите избледняват известно време във фурната. Но тук всеки сам решава дали си струва да го направи, тъй като пилешкото месо рискува да бъде пресушено.

По-горе са основни рецепти за домашни птици, но ако се запържат дълбоко, те могат да се превърнат в нестандартни и най-важното - вкусни ястия за ежедневни или празнични менюта.

Морски дарове и дълбоко пържене

Можете да приготвите много храни във фритюрника и морските дарове не са изключение. Особено добра в него е риба от различни сортове или скариди. Нека се обърнем към една от най-вкусните рецепти - биволски скариди със сос тартар.

Съставки:

- Брашно - 1 супена лъжица.

- Голяма бира - 1 супена лъжица.

- Френска горчица - 2 ч.ч.

- Мариновани краставици - 1 супена лъжица. л.

- Шалот - 1 супена лъжица. л.

- магданоз - 1 с.л. л.

- Майонеза - 2/3 с.л.

- Кайенски пипер или биволски сос - 3 с.л. л.

- Кралски скариди - 700 g.- Фъстъчено или растително масло за дълбоко пържене.

Първо пригответе соса. За него смесете: майонеза, част от лютия сос "Бивол", горчица, краставици, шалот и магданоз. Сложете го в хладилника да се влива.

След това пригответе тестото: изсипете брашното в голяма купа, изсипете бирата, останалия лют сос, доведете до хомогенна маса и добавете скаридите, след което разбъркайте всичко отново старателно.

Докато морските дарове са напоени в тесто, загрейте олиото във фритюрника. След това с решетъчна лъжица спуснете няколко неща в нея. Пържете до златисто кафяво за две до три минути. Прехвърлете готовото ястие върху хартиена кърпа, оставете за известно време. Сервирайте топло с приготвен сос тартар.

Как да направя дълбоко пържен бекон?

Фритюрник помага за приготвянето на много ястия. Какво друго може да се готви? Сигурно никога не бихте си помислили, но е много добре да изпържите бекон в него. Този продукт вече е мазнина, върху която често се приготвят различни ястия. Но въпреки това беконът също е дълбоко пържен. Оказва се много апетитно и необичайно в тази версия. Това се прави по следния начин: загрейте маслото до стайна температура и започнете да слагате парчета свинска масстрого един по един, тъй като ще бъде незабавно и интензивно изпържен. Изваждаме също отделно и веднага го слагаме върху хартиена кърпа, за да премахнем всички ненужни мазнини. Този метод работи добре, ако трябва да изпържите голямо количество бекон и, най-важното, да го направите бързо.

Продукти за тесто

Невероятно нещо - ноу-хау на нашето време - фритюрникът! Какво друго може да се приготви в него, ако не продуктите от тесто? Кой каза, че пайове, понички, храсти и други лакомства могат да се пържат само във фурната или в прословутия тиган? СЗО? Неизвестен. Но този човек дълбоко се обърка! Именно дълбоко пържените тестени продукти се оказват особено вкусни и изненадващо хрупкави.

Едно от най-добрите ястия са понички в кленов сироп. Това е рецептата, която искаме да споделим с вас. За готвене ни трябва:

- Брашно - 2 ½ супени лъжици.

- Мляко - 3 чаши.

- Мая - 2 супени лъжици. л.

- Топла вода - ¼ супена лъжица.

- Яйца - 3 бр.

- Захар - 1 супена лъжица.

- Канела - 3 супени лъжици. л.

- Ванилин - 2 ч.ч. Разтворете маята във вода със захар. Добавете яйцата, ванилията и млякото. Пресейте брашното, канелата, замесете гладко тесто. Трябва да е малко лепкава. След това го оставете да "почине" четиридесет и пет минути.

За да оформите понички, използвайте специални инструменти или ги заслепете сами. Запържете деликатеса до леко зачервяване и от двете страни. След готвене сложете поничките върху хартиена кърпа. Сервирайте с пудра захар или кленов сироп.

Каквото и да ебез значение колко рецепти за фритюрник изберете, не забравяйте да следвате няколко основни правила: не забравяйте за безопасността, използвайте само пресни продукти и е препоръчително да не използвате олио за пържене повече от веднъж.

В заключение…

И така, какво е фритюрник? Какво може да се приготви и произведе в тази чудодейна техника? Противно на мнението на мнозинството, във врящо масло можете да готвите не само известните картофи, но и други продукти: зеленчуци, домашни птици, месо, риба, ястия от тесто и дори някои плодове. С други думи, този тип кухненски прибори са подходящи за всичко, което може да се пържи. А това са бели, пайове, пасти, понички, храсти, кюфтета, морски дарове и много, много повече.

Ако обичате да готвите, правете го с удоволствие, много и често, ако обичате да приемате гости и да ги почерпите с необичайни ястия, тогава фритюрникът е много полезно нещо за вас! Тя ще се превърне в истински спасител и верен приятел във вашата кухня. Насладете се на пържената храна, но не забравяйте за здравето. Приятен апетит на всички!