Как да наточите ножове от различни стомани - характеристики, методи и препоръки

2024 Автор: Priscilla Miln | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 00:24

Ножовете под една или друга форма се използват от нас всеки ден и навсякъде. Основната им задача е да нарязват нещо цяло на по-малки компоненти, защото един от ключовите показатели за функционалността на инструмента е неговата острота. Използването на лошо заточени ножове е неефективно и опасно. Тъпото острие изисква повече сила и често се отклонява от линията на рязане, предотвратявайки постигането на необходимата прецизност и освен това може да причини сериозни наранявания поради приплъзване. Следователно, отговорът на въпроса как да наточите правилно ножовете ще осигури не само удобна работа, но и лична безопасност.

Хартия срещу стомана

За да определите дали едно острие е достатъчно остро и се нуждае от заточване, можете да проведете прост "хартиен" тест. Вземете нож в ръката си и се опитайте да изрежете лист хартия, висящ без напрежение, като се движите от горния му ръб надолу и леко встрани. В случай на неравномерно рязане, острието трябва да бъде завършено върху режещия ръб, а ако острието се счупи и неразрязва хартията изобщо, тогава е време да я изострите.

Честа употреба и неправилна грижа могат да направят всички, дори и висококачествени ножове, неподходящи за работа. Нека да разгледаме по-отблизо как да наточите тъпо острие с помощта на най-достъпните инструменти.

На същата възраст като нож - шлифовъчен камък

Това е може би най-старият, но не и най-лошият начин за лечение на тъпо острие. На теория всеки знае как да наточи ножове с пръчка, но, уви, не всеки постига добър резултат на практика. Първо, нека разберем на какви критерии трябва да отговаря самият точил.

• Блокът трябва да е по-голям от режещия ръб, който обработва.
• Работната повърхност трябва да е без грапавост и стърготини.
• За заточване е по-добре да използвате камък, който има различни размери на зърното от двете страни.

Верната ръка е приятел на остро острие

Процедурата за заточване на острието е процесът на отстраняване на парче метал, за да се образува тънък режещ ръб. За предварително (грубо) отстраняване на ръба се използва абразив с едро зърно, а окончателното завършване на острието се извършва вече с финозърнеста страна на камъка.

За да разберете как правилно да заточвате ножове с пръчка, трябва да разберете, че основната трудност в тази работа е стриктното спазване на ъгъла на наклон на повърхността на острието към абразивния камък по цялата дължина на обработен ръб и от двете страни. Този процес изисква определени умения, така че, за да не разваляте любимите си ножове, практикувайте върху тези, които несъжалявам.

Избор на ъгъл на заточване на острието

Ъгълът на скосяване на острието за ножовете може да варира и се подчинява на едно просто правило: колкото по-остро е острието - толкова по-малък е ъгълът на заточване и най-често варира от десет до тридесет градуса. В същото време е невъзможно да се каже недвусмислено как правилно да се заточват ножовете (по отношение на ъгъла на наклон), за да се получи максимален ефект, всичко зависи от обхвата на острието. Най-добрите остриета не трябва да имат супер фини режещи ръбове, които са по-податливи на счупване. Например, по-дебел нож е в състояние да издържи значителни натоварвания, без да се счупи, и благодарение на момента на рязане, да отделя по-масивни предмети. В същото време истинската стойност на острието се определя от качеството на материала, от който е направено, и технологията на неговата топлинна обработка. Най-често срещаният европейски ъгъл на заточване е в рамките на двадесет градуса.

Малки трикове за изостряне на умения

Тъй като е възможно да се заточват ножове с пръчка правилно само като се поддържа постоянен ъгъл на заточване, е оправдано начинаещите да използват шаблон за развиване на умения. Неговата роля може да се играе например от метална монета.

Друг начин е да сгънете лист хартия диагонално наполовина, като получите ъгъл от 45º, като го сгънете отново, ще оформим страхотен шаблон със скосяване от 22,5º. Сега е достатъчно да го поставите с основата върху шлифовъчния камък, като по този начин създадете акцент върху острието. Това просто устройство ще ви позволи да овладеете тайната как да заточвате ножове на щанга с максимална ефективност.

Бавно и задълбочено точило

Самият процес на заточване не обича суетенето. Преди заточване на ножове с прът, той се намазва леко с минерално масло или се навлажнява със сапунена вода (или едното, или другото, но не и двете), което ще улесни преминаването на острието върху камъка, а също така ще предпази порите му от запушване със стоманени стружки. Фиксирайте лентата с грубата страна нагоре, като поставите гумена постелка или влажни хартиени кърпи под нея. Вземете ножа за дръжката и, като обърнете режещия ръб от себе си, го поставете върху шлифовъчния камък под желания ъгъл. Като държите втората ръка в средата на плоската страна на острието, плавно, без силен натиск, движете ножа по абразивния камък с прави или кръгови движения от дръжката до върха му. За да проверите дали първата страна е остра, леко прокарайте палеца си перпендикулярно на ръба на острието. Наличието на неравности от дръжката до върха показва достатъчно изтъняване на метала и постигане на необходимата острота на обработвания ръб. (Съвет за безопасност: не прокарвайте пръста си успоредно на острието.)

За контрол на качеството по време на заточване можете да използвате перманентен маркер, който лесно ще ви позволи да определите визуално как да заточите ножа, като отстранявате метал само на местата, от които се нуждаете.

След това острието може да се обърне и целият процес да се повтори за втората страна. За окончателното завършване на ножа обърнете бруса с фино зърнеста повърхностнагоре и повторете целия процес от двете страни на острието, докато се отстрани ръба.

Предимства от използването на брулен камък:

• Висока адаптивност (способност за заточване на острието под всякакъв ъгъл).
• Ножовете могат да се заточват с точка.
• Повечето камъни имат едро и фино зърно, което ви позволява да контролирате количеството метал, отстранен при заточване.
• Евтин камък за заточване.

Против:

• Ножът трябва да се държи под правилния (постоянен) ъгъл, за да се осигури чист ръб, което изисква добра практика.
• Може да отнеме много време, за да поправите много тъпо острие.

Използване на мусат за заточване на нож

Алтернативно можете да използвате musat, за да завършите острието. Представлява дълъг, най-често метален, кръгъл или овален прът с фини нарези или абразивно покритие. Инструментът не е предназначен за премахване на слой метал, той само подрязва ръба на острието. Основната му задача е да коригира неравностите в резултат на грубо заточване или по време на работа на ножа.

Как се заточва с мусат, нека разгледаме по-отблизо. За безопасна употреба дръжте инструмента за заточване вертикално с върхът, притиснат здраво към масата. Поставете петата на острието срещу ножа и леко наклонете върха на ножа нагоре. Спазвайки дадения ъгъл на наклон между острието и инструмента, с широко движение към вас и надолу плъзнете ръба на острието от петата донаклонете по цялата повърхност на мусата. Повторете това движение от другата страна на ножа. Четири до пет прохода от всяка страна ще придадат на режещия ръб перфектна форма.

Заточване на ножове с импровизирани материали

Има ситуация, когато наблизо няма необходими аксесоари за заточване на тъпо острие. Тогава възниква въпросът: възможно ли е да се заточват ножове с нещо друго?

Всяка керамична чиния, например обикновена чаша за кафе, може да свърши добра работа с тази задача. Като го поставите с главата надолу върху масата, можете да наточите доста добре острието на малък нож, като използвате неглазирания ръб като бруствен камък. В този случай всички действия ще бъдат подобни на работата с лента, само че този процес ще отнеме малко повече време.

Механични острилки - евтини и весели

Много ефективна като домашна острилка за ножове е използването на различни опции за механични устройства за заточване. По правило това е една или повече двойки абразивни дискове, разположени успоредно, създавайки V-образен профил на пресечната точка. Острието се издърпва през отвора на точилото, като се отстранява равномерно малък слой метал от двете страни, образувайки почти перфектен ръб със симетрични ъгли на заточване.

Предимствата на механичния метод на заточване включват:

• Високи стени. Те стабилно държат ножа в стабилна позиция, позволявайки на острието да се прокарва през абразиви с равномерно натиск.
• Стриктно спазванедаден ъгъл, който не изисква развитие на професионални умения.
• Висока скорост на заточване, тъй като повърхността на ръба се обработва едновременно от двете страни.
• Установка с ниска цена.

От минусите:

• Без променливост (не можете да промените ъгъла на заточване).
• Дори най-добрата ръчна острилка не може да поправи значителни повреди на острието (като премахване на чипове).

Бързина и комфорт на електрическа точилка за ножове

Колкото по-тъпо е острието, толкова повече метал ще трябва да се отстрани, за да се оформи режещия ръб. Когато използвате ръчен инструмент, това може да отнеме много време, а в случай на щанга също предполага наличието на определени умения. Ако има много тъпи ножове, а има малко време, не остава нищо друго освен да наточите ножовете на машината. Има много видове и модели на такива устройства.

За битови нужди най-удобният вариант, който гарантира отлично качество, е използването на електрическа острилка. Тези устройства са лесни за използване и се основават на същия принцип като техните механични колеги. Единствената разлика е, че абразивните колела, които премахват излишния метал от ножа, се въртят посредством електрическо задвижване. След като включите в контакта, бавно и без дръпване, издърпайте острието през желаните прорези, като повторите това действие няколко пъти. В този случай ножът трябва да се държи здраво, но без натиск, машината ще свърши цялата работа сама.

Предимства от използването на електрическа острилка:

• Висока скорост на заточване.
• Пружинните водачи ограничават движението на острието, така че целият ръб да прави здрав контакт с абразива под точен ъгъл.
• Агресивният първи слот може бързо да възстанови значителни щети и да стесни ръба до по-остър ръб.
• Наличието на няколко шлифовъчни канала с различни зърна ви позволява да контролирате степента на заточване.

Против:

• Острието се износва по-бързо.
• Не може да се използва за ножове, които имат ограничител, тъй като има ограничение за подаването на острието.
• Висока цена на устройството.

Месомелачка и нейните необичайни ножове

Такова незаменимо нещо в кухнята като месомелачка има и ножове (макар и малко необичайни по форма) и, уви, те също имат функцията да са тъпи. Повечето от нас не се питат: как да наточат нож за месомелачка, а просто купуват нов комплект в магазина. В същото време привеждането им в работно състояние не е толкова голям проблем. Важно е само да разберете принципа на действие на това устройство.

Механизмът е вид ножица, използваща два режещи ръба за шлайфане. Единият от тях е група от взаимосвързани фрези (подвижен нож), под формата на остриета на мелница, а вторият е плоска повърхност на решетката (неподвижно ножче), през която излиза натрошеният продукт. Следователно, в случай на намаляване на качеството и скоростта на смилане, е необходимо да се заточат и двата елемента. У дома тази процедура може да се извърши чрез просто шлайфане широкоповърхности на подвижни и стационарни ножове за месомелачка на всяко шлифовъчно устройство, което имате (пръчка, кръг, шкурка) с постепенно намаляване на размера на абразивното зърно. Единственото условие е ширината на работната повърхност. Тя трябва да покрива цялата обработена равнина на ножовете, осигурявайки равномерно отстраняване на метала. Това е необходимо за последващото прецизно съпоставяне на режещите ръбове на ножовете, работещи по двойки.