Стари руски ястия: имена

2024 Автор: Priscilla Miln | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 00:24

Старите руски ястия бяха разнообразни, въпреки факта, че най-често бяха направени от дърво. Неговата привлекателност за съвременните хора е, че е красива, необичайна, а приготвянето на ястия е истински творчески процес, истинско изкуство, в което се проявява въображението на руските майстори.

Характеристики на древни ястия

Както вече споменахме, в Русия всички ястия са били издълбани от дърво, както за храна, така и за пиене. Ето защо до нас са достигнали много малко образци на истинското народно творчество. Старата руска посуда е разнообразна - това са и купи, и черпаци, и кани, и издълбани лъжици. Тези атрибути са създадени в различни центрове на Руското княжество и всеки майстор се отличава със собствен уникален почерк. Рисуването и дърворезбата са най-често срещаните декорации на древни ястия. Днес тези продукти могат да бъдат намерени само в музеи и в частни колекции на любителите на антични вещици.

Какъв материал е използван

Не всички видове дърво са подходящи за създаване на ястия. Най-често използваните бреза, трепетлика, иглолистни дървета. Меката липа е била използвана за създаване на лъжици, изливащи черпаци. Освен това документацията съдържа древни руски ястия, именатакойто привлича вниманието със своята необичайност. Например права лъжица, коренен черпак - такива имена не ни казват нищо, съвременните хора, които са свикнали със стъкло и порцелан за сервиране на маса. Всъщност правотата е дървото на ствола, а кореновият съд е съд, направен от мощно коренище. Селяните, като правило, са използвали всяко дърво за създаване на ястия - както руини, така и кора, и гъвкави корени, които са удобни за тъкане. А за най-скъпите ястия се смяташе, че са направени от кочан - израстък на дърво.

Кофа

Тази древна руска посуда стигна до нас в модифициран вид, защото съвременните модели в никакъв случай не са изработени от дърво. Металните черпаци в съвременна Русия често се използват в селата при оборудването на баня. В Древна Русия черпак се е смятал за най-разпространения вид празнични прибори за пиене - в тях се сервира мед, квас и бира. Ансамбъл от големи и малки черпаци послужиха като истинска украса на масата.

Тази древна руска стъклена посуда за вино винаги е била елегантна и интересна, например във формата на лодка, плаваща птица. На Северна Двина те създават това ястие с две дръжки, които наподобяват главата и опашката на патица. Важна роля изигра и ярката картина, с която бяха украсени тези прости селски атрибути на живота. В провинция Твер местните майстори създават съдове под формата на конска глава, украсена с дърворезби и геометрична розетка в центъра, която е древен символ на слънцето. А през 1558 г., по време на управлението на Иван Грозни, по негова заповед е създаден черпак, украсен с три големи сапфира. Днес това произведение на изкуството се съхранява в един от музеите в Германия, където попада по време на Великата отечествена война.

Кофи от различни региони

Московските занаятчии създадоха кофи от бур, което направи възможно запазването на красив модел на текстура. Тези продукти имаха формата на лодка, плоско дъно, заострен чучур и къса хоризонтална дръжка. Съдовете са с плътни и издръжливи стени, а като допълнителна украса е използвана сребърна рамка. Козмодемянските черпаци бяха направени от липа и по форма наподобяваха московските, но бяха по-дълбоки и по-големи по обем. От корените на дърветата бяха издълбани черпаци, изработени от тверски майстори, най-често под формата на удължена лодка. А в северните райони са създадени черпаци скопкари - съдове под формата на лодка с две дръжки, едната от които задължително е направена под формата на птича или конска глава.

кутия за хляб и солница

Този древен руски прибор също беше задължителен атрибут на всяка трапеза, защото хлябът и солта бяха важни компоненти на диетата. За съхранение на брашнени продукти е използвана кутия за хляб, която е била направена от лико - слой от ствол на дърво, който се намира между кората и сърцевината. Такива съдове надеждно предпазват хляба от мухъл и влага.

Солта в Русия беше скъпо удоволствие, така че към създаването на ястия за нейното съхранение се подхождаше много внимателно. Кутийката за сол се изработва в две основни форми – под формата на високо столче, в което се издига покривалото на седалката, или под формата на плаваща птица. Много красиво и необичайно изглеждаше стар рускичинии - снимките показват колко внимание е отделено на елементите на рисуването и дърворезбата.

Братина, купи и клепачи

Ако имената "черпак" и "солница" (въпреки че често я наричаме "солница") са познати на всички, то с думата "брат" всичко е много по-сложно. Най-вероятно името на това ястие идва от думата "братчина", което означаваше празничен празник. По правило той се правеше под формата на топка, която беше прихваната отгоре от шийна корона с огънати ръбове. Древният руски орнамент върху съдовете от този тип беше много различен. Така например една братина, изработена през 18 век, украсена с рисуване под формата на люспи с надпис, е оцеляла до наши дни. Между другото, надписите също изиграха голяма роля в дизайна на древни ястия. Те биха могли да разкажат много: за мястото и датата на създаване на атрибута, за неговия собственик и т.н.

В стари времена е имало и купи, които са широки съдове с ниски ръбове. Поднасяха пържени и печени ястия, а в манастирите пекоха дори хлябове. Клепакът представляваше съд с продълговата форма, който беше покрит с капак отгоре и допълнително оборудван с дръжки. Използван е за различни цели: за печене на пайове, съхранение на квас, готвене на месни ястия. Впоследствие това ястие се превърна в познат ни тиган.

Долина и чаши

Ако всичко е ясно с чашите, тогава долината е старо руско ястие, чиито имена бяха различни: и купа, ияндова и брат. Това ястие е кръгъл съд, изработен от мед или лико, от който се пие бира, медовина, домашна варива. Такива съдове бяха стилизирани под формата на фигури на патица, гъска, петел, лодка и всеки регион имаше свои собствени рисунки. Карелците все още имат такива прибори - те създават долини от липа, дъб, клен или бреза.

Тверските занаятчии създадоха най-добрите долини от бурл (израстък върху дърво). Съдовете бяха направени под формата на купа върху специален палет (овален или квадратен) и бяха допълнени с чучур-слива. Съдовете бяха обработени с брадва, след това изравнени със скрепер.

Ставци и лъжици

Старите руски дървени ястия са необичайни и много цветни, а понякога имената им са много неочаквани. Например за храна се е използвал прът, който е създаден чрез включване на специална машина. Това ястие се състоеше от две дълбоки купи - едната служи като капак, но можеше да се използва и като чиния. Е, каква празнична маса може да направи без лъжици? Вероятно много хора имат този елемент от прибори - красива и дебела дървена лъжица, богато украсена с картини. Плодове и зеленчуци също бяха сервирани в ставци в Русия. Но имаше и ястия за определен вид плодове - лимонена трева, зеленчуци, пореч.

Във Велики Новгород имаше голям брой видове дървени лъжици. Особено красиви изглеждаха продукти, които имаха вид издигната дръжка. Най-често плитката се използва като украшение, което се извършва с помощта на техниката на контурна резба. А в северните райони са създадени shadrovyeлъжици, инкрустирани с кости или зъби. Освен това във всеки регион лъжиците имаха своя уникална форма. Например, в района на Горки създават черпаци, салата, риболов, тънки лъжици, които се отличават със заоблена и фасетирана дръжка. Лъжицата Киров имаше яйцевидна лъжичка и плоска дръжка.

Съдове за пиене

В Древна Русия всички прибори, използвани за пиене, се наричали питейни или питейни съдове. В същото време името на почти всеки от тях е интересно и оригинално от гледна точка на произход. Може би най-простият и разбираем съд е кана - в нея се съхраняваха напитки и се поднасяха на масата. Вариант на каната беше кумган, заимстван от източните съседи, отличаващ се с тясно гърло, дълъг чучур и дръжка. Водата най-често се съхранявала в кумгани, така че те били с голям обем. Каланата също е вид кана. В него се съхраняваха и поднасяха на масата различни напитки. Но със стъклените продукти в Русия ситуацията беше много интересна. И така, още през XII век думата "стъкло" беше известна, но те бяха донесени от други страни.

Стъклени прибори и стари руски дървени прибори изглеждат много интересни. Снимки от хроники и древни записи показват, че повечето от тези атрибути са прости, кратки и се различават само по рисунки и орнаменти. Съдовете за готвене са кръстени на външния си вид или на материала, използван за направата им.