Банкетът е официална вечеря или вечеря. Банкетно обслужване

2024 Автор: Priscilla Miln | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 00:24

Банкетът е гала обяд или вечеря, организирана по някакъв важен повод. Събитието включва присъствие на голям брой гости и често се провежда в ресторант или на специално организиран обект сред природата. Съвременната индустрия предлага различни форми на банкети, всяка от които има свои собствени характеристики.

Малко история

Тържествата, събиращи голям брой хора на една маса, са широко разпространени в Англия. В Русия думата „пир“се използвала за такива събития. Терминът "банкет" влиза в употреба към края на 17-ти век, но не е широко използван до средата на 20-ти век. И тъй като ресторантьорската индустрия се развива към края на 20-ти век, „банкетът“замени обичайната „вечеря“, „велика вечеря“.

Може да се организира банкет по случай важно лично събитие в живота - сватба и нейната годишнина, раждане на дете, рожден ден. Също така е част от политическо или социално събитие, свързано с представянето на различнинагради.

Формати

Организацията и обслужването на банкети пряко зависи от формата на събитието. Обичайно е да се разграничават шест основни типа:

1. Банкет с пълно обслужване.
2. Банкет с частично обслужване.
3. Комбиниран банкет.
4. В коктейлен формат.
5. Банкетна шведска маса.
6. Банкетен чай.

Гала-прием с пълно обслужване

Най-трудна се счита за тържествена вечеря или вечеря с пълно обслужване, което предполага стриктно спазване на правилата на етикета. Отличителна черта на този тип банкет е липсата на готови ястия на масите и възможността да ги избирате по ваша преценка. На всички гости се предлагат едни и същи ястия, които сервитьорите изнасят по едно и също време. За да могат гостите да разберат какво ще ядат, на всеки се предлага меню, което съдържа списък и реда, в който се изнасят ястията. Организирано тържествено събитие от този тип се отличава със скованост, поради което се организира при особено важни поводи, понякога от национално значение.

Гала-прием с частично обслужване и комбиниран банкет

Масите се сервират не само с съдове и прибори, но и с различни ястия. Гостите се сервират сами, като пълнят чиниите си с най-предпочитаните ястия. Пълненето на чашите обикновено се извършва и от гостите. Задачата на сервитьорите е да изнасят топли ястия и десерти с чай. Освен това те премахват допълнителни чинии, празни бутилки и носят напитки, ако са необходими. Този виде най-разпространеният тип ресторантски банкети за рождени дни и сватби.

Понякога събитието отнема много време и включва няколко вида банкети. Например, започва с коктейл за добре дошли. Обикновено през това време трябва да се събере максималният брой поканени. Следва традиционен банкет в ресторант, който завършва с чай. Банкетният чай има своите корени в Англия и старата традиция на пет часа, тоест чайна церемония, която се провежда около пет часа вечерта. В допълнение към чая и различни десерти е допустимо да се пият алкохолни напитки, но в доста ограничено количество. Това събитие се смяташе за чисто женско и често беше финалната част от срещите на различни женски организации. Но с течение на времето границите бяха изтрити и мъжете могат да участват в тях. Провеждането на комбиниран банкет изисква големи финансови разходи, така че се организира доста рядко и при най-значимите поводи.

бюфет

Този тип събитие се появи във Франция, а името идва от думата "вилица" - прибор за хранене, използван от всички гости на шведска маса. Неговата отличителна черта е свободното движение на гостите из залата, съвместно хранене на масите и не е осигурена наличност на места. Закуските и напитките обикновено се подреждат на отделни маси. Всеки може да сложи каквото си иска в чинията. Банкет-бюфет е доста млад тип събития в Русия, но практическиведнага стана много популярен. Този формат е идеален за приеми с голям брой гости и малко пространство.

Функции на шведска маса

Когато планирате бюфет маса, е важно да обърнете внимание на достатъчно количество ястия. Докато гостите се движат из залата и общуват, те могат да оставят чинии и чаши на различни места. В същото време, ако искат да хапнат нещо друго, няма да си спомнят къде са сложили съдовете си и ще предпочетат да си вземат нов. Затова трябва да са поне два пъти повече от поканените. Сервирането на банкети от сервитьори на бюфет се свежда до две задачи: събиране на мръсни чинии и почерпване на гостите с напитки. Обикновено се наливат в чаши и се поставят върху подноси, които сервитьорите носят между гостите, а те взимат това, което предпочитат.

Можете да правите без сервитьори или по-малко от тях, ако напитките също са поставени на отделна маса.

Друг нюанс на този тип банкет е правилната височина на масите. Стандартната височина, която има средностатистическите банкетни мебели, е недостатъчна и може да причини неудобство на гостите. Масите за закуски и напитки трябва да са високи метър.

Менюто за такъв банкет е закуски, които са компактни по размер и лесни за ядене. При оформянето им се използват тарталети, шишчета, купички, специални лъжици, купчини. Въпреки факта, че вилици и лъжици могат да се използват сред прибори за хранене, това е по-добреобмислете менюто по такъв начин, че да можете и без тях.

Тъй като да си на крак дълго време е доста изморително, бюфетът обикновено е предназначен за не повече от три часа.

Опции за бюфет

Бюфет, организиран под формата на коктейлен банкет, често се провежда по повод важни модни събития. Например след откриване на нов бутик или представяне на колекция дрехи. Тук маси няма, цялата работа по обслужването на банкета се извършва от сервитьори. Те сервират напитки и леки закуски на гостите.

Кафе паузите често се организират между срещи, конференции и лекции. Продължителността им обикновено е не повече от половин час и се организират във формата на бюфет с пълно самообслужване. Сервират се специални маси с бисквитки, сладки, сандвичи. Всеки гост си налива чай или кафе.

Банкетът е повод да съберете важни хора за някакъв повод. Форматът на провеждането му може да бъде много различен. Изборът се влияе от броя на поканените, повода, планираното официално или светско събитие, неговата продължителност и бюджет. Освен това личните предпочитания и времето на годината също са важни. Така че през лятото откритите площи са по-търсени, а през зимата закритите.